实操主要学习:杭帮菜等各种菜系制作技术,特色菜,花色拼盘,食品雕刻等技术。

          理论主要学习:烹饪原料学与加工工艺学,成本核算,宴席知识、餐饮管理等以后在创业中必须要用到而且是重要的理论知识。

            • 红烧肉

              龙井虾仁

              龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名,是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。
              成菜后,虾仁白嫩、茶叶翠绿,色泽淡雅,味美清口。

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            • 水煮鱼

              东坡肉

              东坡肉(滚肉、红烧肉)是杭州名菜,用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳,深受人们喜爱。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口香糯、肥而不腻,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,十分美味。

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            • 辣子鸡丁

              西湖醋鱼

              西湖醋鱼也称为叔嫂传珍,是浙江杭州传统汉族风味名菜。
              通常选用草鱼做原料,烹制而成。烧好后,浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,鲜嫩酸甜。

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            • 水煮肉片

              水煮肉片

              水煮肉片是一道汉族新创名菜,属于渝菜,是水煮鱼的衍生菜,水煮鱼起源于重庆渝北的一次厨艺大赛。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片,肉味香辣,软嫩,易嚼吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,宜下饭。

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            • 夫妻肺片

              夫妻肺片

              属于川菜系,四川汉族特色小吃,以牛头皮、牛舌、牛肚、牛肉为料,注重选料,制作精细,调味考究。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。深受群众喜爱,为区别于其他肺片,便以“夫妻肺片”称之,在用料上更为讲究,质量日益提高。

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            • 毛血旺

              毛血旺

              属于川菜菜谱之一,以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大,是道值得一尝为快的巴蜀名菜。

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          烹饪专修班烹饪专修班

          烹饪原料学



          烹饪原料学是对原料分析的一门理论学科,只有对原料有深刻的认识,才能够去剖析原料,创新菜品,提升菜品营养价值,规避错误搭配等。让厨师成为优秀的操作者,让菜品更上一层楼。



          宴席知识



          厨师,还要对大型重要的宴席的理论知识有全面的了解。对宴席用途的定义、规格和内容的构成、要求,冷菜热菜的设计与注意事项,面点、汤水、酒水的设计,宴席的编制,整个宴席的进程控制等等都需要厨师有深刻的认识。

          宴席知识是厨师优秀厨师的奠基石,学好宴席知识,活用宴席知识,可以让厨师魅力更进一步。


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